乾燥野菜って何？

乾燥野菜とはその名のとおり干した野菜のこと。

身近に目にするのが

干しシイタケ、切り干し大根、ドライトマト

などが売られています。

干して栄養もアップ！

野菜を干すことでビタミンDやカルシウム、

鉄分、ビタミンB群、ナイアシンが

アップすることは研究により

報告されていますが、

そのほかについては研究中です。

干し野菜の代表である「切り干し大根」で

食品成分を見てみると

エネルギーは約21倍、カルシウムは約20倍、

水溶性食物繊維は約10倍になるという

データー（日本食品標準成分表七訂）

があります。

干してうまみも凝縮！

干すことで水分が抜け野菜の甘味が凝縮

します。それは生の野菜から引き出せない

濃いだしがでます。

これは野菜が温められ酵素が活性化して

うまみ成分が生成されるといわれています。

参考文献：干し野菜百科

<===　vege soup ==